对于牛油果，很多人认为，它营养丰富，吃了对健康有益；也有人认为它热量高，吃了会发胖。那么，牛油果到底是个怎样的水果呢？

牛油果也叫鳄梨、油梨、幸福果、酪梨、奶油果，有“森林奶酪”“植物肉食”“粮食水果”的美誉。在世界百科全书中，牛油果被列为营养最丰富的水果，它的脂肪、膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素、钾、镁等营养都很丰富。

相比于大多数水果，牛油果的脂肪含量很高，为 15.3g/100g，它的脂肪中有 80%都为不饱和脂肪酸，以单不饱和脂肪酸为主，主要为油酸，这是一种对健康有益的脂肪，有利于降低心脏病和中风的风险。牛油果中的糖含量很低，都不足 1%，它的碳水化合物主要来自于膳食纤维，总膳食纤维含量为 6.7g/100g。吃半个几乎就能满足一般成年人每天膳食纤维需求量的近 20%了。牛油果的胡萝卜素含量在水果中也还不错，虽然比不上黄色果肉的芒果、木瓜等水果，但却是苹果、葡萄、桃子的 7 倍、9 倍、18 倍。牛油果还含有丰富的钾和镁，特别是钾含量高达 599mg/100g，是香蕉的 2.3 倍。充足钾和镁的摄入有助于调控血压，还有利于降低神经肌肉的紧张度，缓解疲劳。有实验对牛油果中的植物甾醇进行了测定，结果显示牛油果的果肉中植物甾醇的总含量为 107.89mg/100g，而一般果蔬的甾醇含量均在 50mg/100g 以下。另外，牛油果的热量可不低，高达 171kcal/100g（1 个牛油果重量为 100~200g），比常见的水果都要高，甚至比榴莲的热量还高。

如果我们经常食用牛油果，会怎么样呢？

除了牛油果中丰富的膳食纤维对肠道健康有益之外。还有研究显示，如果在饮食中加入牛油果可以降低血清肝细胞生长因子，并增加植物多糖发酵中所涉及的细菌丰度，改善肠道菌群。每周至少吃 1 个牛油果的人群相比那些从来不摄入或很少摄入的人群，其患心血管疾病的风险会降低 16%，患冠心病的风险会降低 21%。虽然牛油果脂肪含量较高，但都是好脂肪，它所含有的 n-3 系列不饱和脂肪酸有助于降低血脂。牛油果中的植物甾醇是一种天然的植物活性成分，具有抗氧化、清除自由基的作用，还可以降低冠状动脉硬化、心脏病、癌症和良性前列腺肥大等慢性病的发病率。

2021 年美国营养学杂志上发表了一项关于吃牛油果和腹部肥胖关系的研究，研究中共纳入了 105 位 BMI＞25 kg/m² 的超重受试者，实验组每天吃 1 个新鲜的牛油果，对照组不吃牛油果，两组为等热量膳食，共观察 12 周。结果显示，实验组中女性腹部脂肪有明显降低，而男性前后却没有明显差异。所以，对于女性来说，如果能把饮食中的一部分食物替换成 1 个牛油果，也许它能帮你更好地减肚子，从而降低内脏脂肪。但如果是在原有饮食热量的基础上再增加每天 1 个牛油果，那必然是会胖的。

说了这么多牛油果的好处，我们该如何挑选一颗优质的牛油果呢？

要想吃到熟透的牛油果，在购买的时候可以选颜色呈深绿色或墨绿色，用手按压感觉柔软的牛油果。倘若明显果皮颜色青绿，捏起来感觉果实偏硬，那就是没熟透，可以在室温下放置一段时间，等到果皮颜色变深、果肉变软的时候再吃。